Dando sequência ao objetivo de definir uma metodologia global de avaliação sensorial para o segmento, a Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (Abics) realizou, na quarta-feira, 5 de junho, o “2º Cupping de Café Solúvel”, na sede do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), em Campinas (SP).
A ação, que é realizada em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) e apoio do Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo (Sindicafé-SP) e do Ital, teve as dinâmicas coordenadas pela cafeóloga, especialista em avaliação sensorial e consultora da Abics, Eliana Relvas, e pela pesquisadora cientifica do instituto, Dra. Aline Garcya.
Hoje, cada indústria possui seus próprios procedimentos para a avaliação sensorial do café solúvel e o objetivo do projeto é a criação de uma metodologia padronizada e especifica para avaliar a bebida.
“No decorrer dos trabalhos, vamos compreendendo melhor os atributos positivos de maior realce das bebidas dos diferentes produtos e processos de fabricação. Posteriormente, transmitiremos essas informações aos consumidores”, explica o diretor de Relações Institucionais da Abics, Aguinaldo Lima.
A Associação realizará uma série de sessões de debates e cupping no decorrer de 2019, como continuidade ao projeto. “Pretende-se que a metodologia se transforme em importante ferramenta de avaliação, crie condições para inovação e desenvolvimento de novos produtos, de novas maneiras de preparo e aplicações do café solúvel, proporcionando cada vez mais praticidade e prazer aos consumidores”, conclui Lima.
