Abics avança na definição de metodologia para análise sensorial do café solúvel

Entidade retomou sessões presenciais de cupping para definir atributos que identifiquem os sabores encontrados nos cafés pelas suas intensidades

Com o avanço da vacinação e a flexibilização dos protocolos sanitários de prevenção à Covid-19, a Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (Abics) retomou, ontem, 17 de novembro, na sede do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), em Campinas (SP), a realização das sessões de cupping para calibragem de profissionais que contribuem para a definição do protocolo que estruturará a metodologia de análise sensorial do produto.

“O objetivo dos trabalhos é concluir quais são as intensidades dos atributos que integrarão essa inédita metodologia global para chegarmos até os ajustes finais. Com essa definição, os cafés solúveis passarão a ser classificados pela expressividade de suas características, independentemente da categoria”, explica a cafeóloga e consultora da Abics, Eliana Relvas, que coordena as sessões em parceria com a Dra. Aline Garcia, do ITAL.

Esse foi o primeiro trabalho presencial desde o início da pandemia e contou com a participação do grupo de especialistas, que já trabalha no projeto desde 2020, das indústrias de café solúvel Cacique, Iguaçu, Realcafé, Nestlé, Cocam e Olam e das indústrias de torrefação JDE, Melitta, 3Corações, Native, além do próprio ITAL, da Abics e do Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo (Sindicafé-SP).

O diretor de Relações Institucionais da Associação, Aguinaldo Lima, revela que essa iniciativa se deu mediante a ausência de um protocolo comum e global para análise sensorial e pela necessidade de estabelecer critérios de avaliação dos atributos intrínsecos e naturais da diversidade de bebidas que hoje o café solúvel possibilita.

“Com o constante aumento do consumo mundial e o expressivo crescimento no mercado brasileiro, o conhecimento sobre o produto, suas características e diversidade de preparo se tornaram uma necessidade para manter esse avanço e é dever da Abics investir no fomento desse maior entendimento para promover e divulgar o café solúvel”, afirma.

Até o momento, conforme o presidente da Associação, Fábio Sato, que esteve presente no cupping, vem sendo obtido um maior aprendizado dos atributos dos diversos tipos do produto, com os trabalhos norteados por uma ampla classificação de categorias de qualidade e métodos de preparo, que são essenciais para proporcionar maior entendimento aos profissionais do setor e ao público consumidor do Brasil e do mundo.

“A conclusão dos trabalhos para a criação dessa inédita metodologia de análise sensorial para os cafés solúveis gerará referências até então existentes, mas não padronizadas, uma vez que cada indústria possui seus próprios procedimentos”, conclui Sato.

Mais informações à imprensa

Agência P1

Paulo André C. Kawasaki

(61) 98114-6632 / pauloandre@agenciap1.com.br

Outras notícias

Consumo de café solúvel cresce 5,2% em 2023 no Brasil, para o recorde de 24,2 mil t

25 de janeiro de 2024

Esse é o oitavo ano consecutivo em que o consumo avança no país; exportação do segmento teve evolução mais discreta, de 0,4%, chegando a 86,5 mil t...

Abics forma primeiros profissionais para avaliação sensorial do café solúvel

15 de junho de 2023

Associação realizou curso de capacitação de IC Graders, que formou provadores com base na metodologia global de análise sensorial do produto desenv...

Upping the game in Instant Coffee

1 de junho de 2023

By Vanessa L Facenda / Tea & Coffee Trade Journal — A new methodology, the first of its kind, assesses the quality of instant coffee byits attr...

Exportação de café solúvel do Brasil cresce 29% em abril e 1% no ano

12 de maio de 2023

Setor é o único da cafeicultura nacional a apresentar desempenho positivo no primeiro quadrimestre de 2023 As exportações brasileiras de café so...
plugins premium WordPress